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一直偏愛鹵粉,那清香的鹵味留于齒間,令人回味。 在他鄉的時候總是尋找各種鹵粉品嘗,卻總覺得味道哪里有些偏差,這時就想起家鄉純正鹵粉的味道了。最記憶猶新的是冷水灘覓香路的胖子鹵粉了,口感純正,鹵味十足?梢愿鶕酆,添加各種配料。
要說鹵粉好不好吃,主要取決于鹵水了。這里提供給大家鹵水的制作方法:
原料:蔥油250克,香油200克,清水15千克。A胡蘿卜、西芹各150克,蒜頭100克,干辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生姜、大蔥、洋蔥各50克。B豬筒骨4000克,老母雞1200克,火腿、豬皮各400克。C八角、桂皮各15克,香葉、花椒、小茴香各10克,陳皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克,豆蔻、蓽撥各10克,羅漢果3只,丁香、香茅各5克,山奈、砂仁各8克。D味精250克,海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露各200克。
制作:1、B料放入沸水中大火氽10分鐘撈出,再入15千克清水中大火煮沸后改小火,連續煮2小時過濾取清湯。2、A料洗凈,用紗布包扎好待用;C料放入清水中浸泡10分鐘,洗凈、撈出用紗布袋包好待用。3、將包好的A原料和C原料放入已煮好的清湯中大火燒開,改用小火煮40分鐘至湯中有香料味溢出,再調入D料,加入蔥油、香油調味即可。
喜歡粉類的朋友可以來試試永州的鹵粉,絕對令你回味無窮!